Для приготовления грибного сока используются только свежесобранные грибы. Их тщательно промывают, затем шинкуют и пропускают через мясорубку. После этого в грибы добавляют специи (по усмотрению) и соль из расчета: 1 столовая ложка на 1 кг грибов; все это перемешивается и ставится в холодильник на 2-3 дня. За это время грибы выделят много сока, который отжимают при помощи марли. В отжатый сок добавляется мелко нарезанный лук, и вся эта масса варится на медленном огне до загустения. В горячем виде сок разливается по бутылям или банкам и сразу охлаждается (в принципе его можно и простерилизовать). Для получения 0,5 литра грибного сока необходимо: 1 кг свежих грибов, 1 столовая ложка соли крупного помола, 2-3 лавровых листа, 2 средние луковицы, 3-4 горошины душистого перца, другие специи по желанию, лимонная кислота на кончике ножа
|