Берутся только белые грибы, подосиновики и подберезовики. После тщательной промывки нашинкованные грибы складываются в кастрюлю, куда вливается вода из расчета 250 г (один стакан) на 1 кг грибов, добавляются лимонная кислота (на кончике ножа) и 1 чайная ложка соли. Все это варится в течение 30 минут при постоянном помешивании и снятии пены. Сваренные грибы откидываются на дуршлаг, чтобы дать время отвару стечь, после этого их пропускают через мясорубку и отжимают из грибов сок. Отвар смешивается с отжатым соком, и вся эта масса уваривается в два раза Получившуюся вытяжку разливают в банки и бутыли и стерилизуют не менее 30 минут.
|