Сушеные грибы отличаются высокой гигроскопичностью, способны быстро впитывать не только влагу, но и посторонние запахи. Поэтому хранить их надо отдельно от продуктов, содержащих большое количество влаги (овощи, фрукты), и нельзя хранить рядом с сильно пахучими веществами. Лучше всего держать сухие грибы в сухом проветриваемом помещении, нанизав на нитки и обернув чистой марлей. Можно использовать для хранения влагонепроницаемые мешочки, стеклянные или металлические банки с плотными крышками. В мешочках из ткани грибы хранить не стоит, так как они могут отсыреть. Сушеные грибы рекомендуется периодически проверять, удаляя испорченные.
Соленые грибы необходимо хранить в прохладном месте при температуре до б-8 градусов, но не ниже 0. При минусовой температуре грибы промерзают и теряют свои вкусовые качества. Хранение при температуре свыше 8 градусов может привести к закисанию грибов.
Маринованные грибы рекомендуется хранить при температуре около 8 градусов. В пищу их можно употреблять через 25-30 суток после маринования. В случае обнаружения плесени грибы следует промыть, перебрать, сделать другой маринад и переварить, но помня об основном правиле грибника: "сомневаешься - не бери и не пробуй",- такие грибы лучше вообще не употреблять в пищу.
Грибной порошок по своим качествам аналогичен сухим грибам, поэтому и условия его хранения аналогичны.
Грибной сок и вытяжку хранить так же, как и маринованные грибы.
|