Для этого способа переработки годятся почти все грибы, но лучше всего подходят сыроежки. Перед процессом закваски их опускают в холодную воду и выдерживают в ней 12 часов. После этого сыроежки промывают и отваривают в течение 5-10 минут. Затем грибы укладывают в посуду, заливают рассолом, приготовленным из расчета: 1 литр воды, 70 г соли, 20 г сахара. Перед заливкой грибы нужно перемешать со специями и сверху положить листья черной смородины. Закрыть свободно проходящей крышкой и положить гнет, рассол должен выступать над крышкой, а грибы должны полностью находиться в рассоле. Примерно через месяц при температуре 20 градусов грибы будут готовы к употреблению.
|