Консервирование соленых и маринованных грибов с помощью стерилизации.
В домашних условиях грибы обычно стерилизуют в стеклянных банках, которые, в свою очередь, также хорошо моют и стерилизуют в кипящей воде в течение 5-10 минут. Крышки с резиновыми кольцами перед употреблением тоже следует опустить в кипящую воду на 10-15 минут. Существует два способа:
Первый способ - грибы, подготовленные к консервации (соленые или маринованные), укладывают в банки и заливают маринадом или рассолом на 1,5-2 см ниже верхнего края. Банки накрывают крышками и ставят в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60 градусов. Уровень воды должен быть на уровне содержимого банки.
ВНИМАНИЕ! Во время стерилизации под банки обязательно надо подложить фанерку, кусок плотного материала или деревянную решетку для того, чтобы банки не лопнули. Затем воду постепенно доводят до кипения. Пол-литровые банки стерилизуют 20-25 минут, литровые - 35 минут. Потом банки закатывают, переворачивают крышкой вниз и в таком виде дают остыть.
Второй способ. Банки и крышки подготавливают так же, как и при первом способе. На 1 кг грибов вливают 200 г воды, затем насыпают 40 г соли, на кончике ножа лимонной кислоты, 2-3 лавровых листа, пряности по вкусу. Листья смородины; вишни, дуба, корни и листья хрена, чеснок добавляются по усмотрению готовящего. Посуду с грибами доводят до кипения и варят до готовности, которая определяется прозрачностью рассола, отсутствием пены и оседанием грибов на дно кастрюли. В конце варки добавляется уксусная 80%-ная эссенция в количестве 6 мл (одна десертная ложка) на 1 кг грибов (или 60 мл на 10 кг грибов). Эссенцию лучше предварительно размешать в стакане с грибным отваром. Сваренные грибы в горячем виде разливаются по банкам, которые после этого надо накрыть крышками и поставить для стерилизации в кипящую воду. Время стерилизации такое же, как и при первом способе. В трехлитровых банках грибы консервировать не стоит.
ВНИМАНИЕ! Если во время стерилизации вода выкипела, подливать можно только кипящую воду, иначе банки с грибами, лопнут от разности температур. По окончании процесса банки закатывают, переворачивают и оставляют остывать.
|