В домашних условиях главным образом сушат следующие виды грибов:
- из трубчатых - белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, все виды моховиков, козляки и дубовики;
- из пластинчатых - осенние опята, летние опята, шампиньоны, лисички;
- из сумчатых - сморчки, трюфель белый.
Пластинчатые грибы, как правило, не сушат, потому что многие из них содержат горький млечный сок, который не разрушается в процессе сушки.
Для сушки пригодны только свежие, здоровые и крепкие грибы. Их следует очистить от грязи и лесного мусора: хвои, листьев и пр. Ножку срезают на 1,5-2 см от шляпки, сами шляпки также можно порезать на несколько долей толщиной не менее 2-3 см. Это ускорит сушку. Ножки белых грибов сушат отдельно, для чего их нарезают на поперечные дольки в 3-4 см толщиной.
В домашних условиях грибы можно сушить на солнце, в духовке, в печи и даже в электродуховках и при помощи некоторых нагревательных приборов. При всех способах сушки грибы сначала провяливаются при температуре 40-50 градусов в течение 2-3 часов, а затем досушиваются при 60-70 градусах.
Хорошо и правильно высушенные грибы слегка гнутся, сравнительно легко ломаются, но не крошатся. Недосушенные грибы очень быстро плесневеют, портятся. Пересушенные грибы не размягчаются и не развариваются, они пригодны только для приготовления грибного порошка
|