Прекрасный способ заготовки грибов на зиму. Для него годятся все съедобные свежие грибы. Замораживать, конечно, следует только ценные благородные грибы - такие, как белые, подберезовики, подосиновики, маслята, польские, шампиньоны и др., причем грибы лучше брать молодые. Замораживать их можно сырыми, а можно и немного отварить перед заморозкой, исключительно ради экономии места в холодильнике. При этом грибы надо опустить в кипящую воду буквально на 4-5 минут, предварительно добавив в нее немного соли и щепотку лимонной кислоты. После чего охладить под струей холодной воды, разложить по пакетам и заморозить при температуре минус 18 градусов. Хранить в замороженном виде можно и тушеные грибы, и отварные, и жареные. Лучше всего перед заморозкой грибы разложить по порциям - это очень удобно, потому как разморозка и вновь замораживание большой массы грибов обязательно скажется отрицательно на качестве продукта и его вкусовых достоинствах.
|